Coquilles met venkel

Coquilles met venkel

Een indrukwekkend, maar snel voorgerecht met een geweldige, aromatische smaak. 

Ingrediënten

Voor 4 personen

500 gr coquilles, uit de schelp (zonder viskuit)

1 eetlepel venkelzaden

t eetlepel limoen olie of fruitige olijfolie

1 ongewassen limoen

Zeezout

Stappen

1. Vermaal de venkel met een vijzel en was de limoen, rasp vervolgens de schil.

2. Meng de zaden en de limoenrasp met olie en verpak dit samen met de coquilles in een vacuüm sous-vide zak. Zorg ervoor dat de coquilles vlak liggen en ongeveer op hetzelfde niveau in de zak zitten.

3. Plaats de zak op niveau 3 en kook het tien minuten op 60 °C met de sous-vide functie. 

Serveertip: Knijp de limoen uit over de coquilles en strooi er een klein beetje zeezout overheen.