Tasteology

TASTEOLOGY

Tasteology is een documentaire die smaak vanuit een nieuw gezichtspunt verkent. Via vier de afleveringen hopen we dat u inspiratie krijgt om smaak verder te ontwikkelen in de keuken en daarbuiten.

Bron: Ontdek de ware smaak

Genieten van een overheerlijke maaltijd is een sensationele ervaring. Door ons eigen voedsel te creëren, krijgen we de controle terug over wat we in onze mond stoppen en tonen we respect voor de ware smaak van ingrediënten. Mark Schatzker, culinair auteur, noemt dit "de kracht van smaak”,  waardoor we elke hap die we eten echt weten te waarderen. Ontdek meer in de volledige aflevering hieronder.

Ingrediënten, het rauwe materiaal, het heeft iets speciaals

Hisato Nakahigashi

Trendsetter op voedselgebied & restauranteigenaar

Mark Schatzker en zijn zoon wandelen door een grasveld

De behoeften van uw lichaam beantwoorden

De afkomst van ingrediënten heeft een invloed op de manier waarop we onze lichamen voeden. Schrijver Mark Schatzer gelooft dat ons lichaam van nature trek krijgt in de voedingsproducten en voedingsstoffen die het nodig heeft om gezond te zijn, maar dat kunstmatige smaakstoffen dit tegenwoordig verhinderen. Deze tendens kan worden tegengegaan door u te concentreren op ingrediënten van goede kwaliteit. Ook door u ervan bewust te zijn wanneer uw eetlust u naar voedsel leidt waar uw lichaam behoefte aan heeft, kan daarbij helpen.

Een kom met organisch fruit zoals sinaasappelen
Een rij asperges
Wees proactief

Lokaal of organisch voedsel kopen is een goed vertrekpunt wanneer u nadenkt over wat u kookt en eet

Op zoek naar echte smaak

Om de meest intense smaken te vinden moet u op zoek naar de beste bron. Dit kan een lastige keuze zijn met zoveel voedsel op de markt dat kunstmatige smaakstoffen bevat. Maar wanneer u de moeite doet om volwaardige voedingsproducten te kiezen die zorgen voor een goede gezondheid, zult u smaken ervaren die niet in een laboratorium gemaakt kunnen worden.

Terug naar de basis

Krijg grip op de bron van uw voedsel door te kiezen voor voedsel dat handbereid en handgeplukt is en boordevol natuurlijke smaak zit. Ontdek het plezier van uw eigen brood bakken met kwaliteitsvolle ingrediënten of leer de kunst van het zoeken naar voedsel en ontdek zo eetbare schatten dichtbij huis.

Op zoek naar voedsel

Hisato ruikt aan een vers geplukte oesterzwam

Op zoek naar voedsel, naar versheid

Trendsetters op vlak van het zoeken van voedsel, Satchiko en Hisato Nakahigashi, hebben een restaurant met twee Michelin-sterren in de voorstad van Kyoto. Zij verzamelen hun ingrediënten van locaties binnen een straal van 10 km rond hun woning. Door op zoek te gaan naar voedsel kunnen ze elk gerecht een frisse, lokale smaak geven. Zo krijgt de hele eetervaring ook een unieke emotionele dimensie.

Een houten kom met vers geplukte kruiden en bladeren
Een paar vissen op de barbeque op kolen
Houd het lokaal

Ingrediënten die dichtbij huis verzameld zijn, geven gegarandeerd een verse smaak

Uw bron zoeken

Voordat u de juiste ingrediënten kunt zoeken, moet u bepalen welk voedsel het meeste verschil zal maken. Bezoek onze Taking Taste Further pagina's om meer te weten te komen over hoe voedselkwaliteit de voedingswaarde beïnvloedt, en download overheerlijke recepten via onze app.


Ontdek meer met AEG

An AEG Kitchen Assistant
Bekijk keukenmachines
Bakken als een echte chef
U kan werkelijk vertrouwen op de keukenmachine om uitzonderlijk lekkere cakes te maken of smaakvolle meringues voor te breiden of heerlijk brood te kneden. Deze all-in keukenmachine heeft een robuust lichaam en is zeer krachtig om u te ondersteunen in de keuken.

KOELEN: DE VERGETEN STAP

Het lijkt misschien een paradox dat we, in een tijdperk waarin we milieubewuster zijn dan ooit, zijn vergeten hoe we ons voedsel moeten respecteren. Onze experts beweren dat wanneer u weet hoe u voedsel correct dient te bewaren en hoe kunt omgaan met voedsel restjes, kan leiden tot nieuwe smaken en meer creativiteit. Ontdek meer in de volledige aflevering hieronder.

Uw voedsel hoeft geen smaak te verliezen tijdens het bewaren, het kan ook winnen aan smaak.

Ludwig Maurer

Wagyu koeienkweker en vlees-chef

Een selectie van verschillende soorten blad

Een smaakrevolutie

We gooien meer dan 1/3 van het voedsel dat we produceren weg omdat het niet voldoet aan een cosmetische standaard. Maar er is een revolutie aan het broeien, die bijna op haar kookpunt is. Feedback, opgericht door Tristram Stuart, maakt tijdens evenementen gebruik van deze perfect goede producten om het bewustzijn te verhogen. En thuis kunnen we ook ons steentje bijdragen. Als we het juiste voedsel op de juiste plaats en op de juiste temperatuur bewaren, verspillen we minder en genieten we ook van lekkerder voedsel.

Een assortiment van voedingsproducten uit de verschillende voedselgroepen
Koken in een grote pot tijdens Feedback's Feed the 5000 evenement
Feed the 5000

Tijdens dit evenement gebruikt Feedback restjes om, in de grootste kookpot van Europa, een enorm feestmaal klaar te maken

Minder afval, meer smaak

Door langer stil staan bij de manier waarop we ons voedsel koelen, kunnen we de hoeveelheid die we weggooien beperken en de versheid verhogen. Om langer van betere smaken te kunnen genieten, moet u waterverlies in uw producten voorkomen. Onze TwinTech® technologie verhoogt de vochtigheid in uw koelkast zodat uw ingrediënten hun watergehalte en smaak behouden. Op die manier gaat uw voedsel tot drie keer langer mee.

Slimme bewaargids

Verschillende soorten vis en vlees
1
Vlees en vis

Onderaan in uw koelkast bewaren op een lage temperatuur van 1 tot 3°C

Een selectie van groenten zoals aubergine
2
Rijpe groenten en dranken

Bovenaan in uw koelkast bewaren op circa 4 tot 5°C

Bokalen met ingemaakte groenten en confituur
3
Producten in blik en in bokalen

In de deur van uw koelkast bewaren waar het warmer is, 5 tot 7°C

Wortelgroenten met verschillende vorm

Schoonheid is geen objectief begrip

Zelfs voor fruit en groenten. Culinary Misfits, onder leiding van Lea Brumsack en Tanja Krakowski, maken kunstwerken van zogeheten "lelijke producten". Ze bieden een breed assortiment van smoothies, wat een fantastische manier is om thuis restjes te gebruiken. Want zoals ze wel eens zeggen, "alles gaat in een smoothie, zelfs als het zacht of overrijp is. Niemand ziet het."

AEG blender
AEG blender

Transformeer omvangrijk fruit en groenten tot gladde smoothies

Een AEG blender

"Restjessmoothie"

Waarom probeert u deze gemakkelijke Culinary Misfits smoothie thuis niet eens uit? Mix ½ pompoen, 1 appel, 1 citroen, gember, kaneel, kardemom en 300 ml karnemelk voor een overheerlijke smaak.

Volgens Niki kunt u met een diepgevroren, overrijpe banaan het allerlekkerste veganistische roomijs maken.

Transformeer uw restjes

Eten dat niet opgebruikt raakt, hoeft u niet weg te gooien. Zolang u maar bereid bent om creatief aan de slag te gaan. Voedselafvaldeskundige Niki Charalampopolou legt uit hoe u door restjes in te vriezen voedselafval kan beperken en makkelijker overheerlijke snacks kan bereiden.

Een selectie van voedingswaren die gekoeld moeten worden zoals salade en vis

Een frisse blik

De juiste koeltechnieken helpen de natuurlijke smaken van het voedsel bewaren. Breng een bezoek aan onze Taking Taste Further-pagina's om alles te leren wat u moet weten over het langer vers houden van voedsel.


Verwarmen: tijd om warmte opnieuw te ontdekken

Ligt het geheim voor goed koken in vochtigheidsgehaltes en het laag houden van de temperatuur? We zijn van Parijs naar Cali, Colombia getrokken om hitte te onderzoeken en te kijken wat het betekent voor de experten. Blijkbaar hebben we meer dan 1000 jaar geleden de snelste weg naar de perfecte smaak ontdekt. Nu is het moment aangebroken om een oude techniek een moderne twist te geven. Ontdek meer in de volledige aflevering hieronder.

Koken is geen kwestie van tijd. Het is een kwestie van temperatuur

Hervé This

Vader van moleculaire gastronomie

Een pot met kokend water op een houtvuur

Wat betekent koken?

Is het gewoon hitte toevoegen aan een voedingsproduct? Een manier om bepaald voedsel veilig te maken om te kunnen eten? Of een manier om smaak te creëren en voedsel aantrekkelijker te maken? Dit is slechts een deel van waar Hervé This, de vader van moleculaire gastronomie, zijn leven aan gewijd heeft. We spraken met hem om te weten te komen wat hij geleerd heeft uit zijn experimenten. Daarbij ontdekten we zelfs het geheim om het perfecte ei te koken...

Hervé in zijn labo
Het perfecte ei

Met een temperatuur tussen 67 en 68°C krijgt u het lekkerste, zachtste eigeel

Terug naar onze basis

Vocht gebruiken tijdens het koken is een duizend jaar oude truc die de warmte gelijkmatig verdeelt om voedsel sappiger te maken en het beter te laten smaken. Televisiechef Catalina Velez denkt dat iedereen terug naar die basis wil en echt voedsel wil eten. Stomen is een oude truc die toe is aan vernieuwing. Stomen houdt de voedingswaarde van het voedsel vast en laat het ingrediënt tot zijn volste recht komen door het op lage temperatuur te bereiden.

Vergelijkende afbeelding van twee rundskarbonades. De met stoom gebraden karbonade is groter en sappiger.

De waarheid over temperatuur

Wanneer u 1 kg vlees in een oven doet en het op de conventionele manier bereidt, blijft er circa 700g over. Maar als u het op een lagere, zachtere temperatuur klaarmaakt, blijft u veel dichter bij het originele gewicht. Bovendien zorgt dat ervoor dat alle belangrijke vloeistoffen gevangen blijven in het voedsel dat u bereidt. Zo krijgt u voedsel dat smakelijker en sappiger is.

De gouden korst van een met stoom gebakken brood
PlusSteam oven

Voegt droge hitte toe aan het bakken met stoom zodat de ultieme goud-bruine korst ontstaat

De PlusSteam oven

Maak uw korst wat krokanter met stoom

Stoom is er niet alleen voor vlees en groenten. Wanneer u stoom gebruikt om te bakken krijgt u gebak met een hogere rijzing en nog belangrijker een ongelooflijke korst. Zowel aan de binnen- als de buitenkant krijgt u dus het perfecte gebak.

Sous vide steak

De perfecte rosé steak wordt bereid bij 56,5°C

Stoom op een hoger niveau

De meest geavanceerde stoomtechniek kan gevonden worden in de meeste professionele keukens. Maar nu kunt u ook thuis van de resultaten genieten. Met sous vide koken verzegelt u uw voedsel in een vacuümzak om de smaak in te sluiten. Vervolgens kookt u het voedsel op een lage temperatuur om een gelijkmatig resultaat te garanderen. Onze ProCombi® Plus stoomoven heeft een sous vide functie zodat u van overheerlijke smaken kunt genieten zonder de restaurantprijs te moeten betalen.

Een natuurgetrouw beeld van een vlam

Een beetje hitte toevoegen

Breng een bezoek aan onze Taking Taste Further pagina's voor advies over de beste kooktechnieken. Ontdek hoe verschillende methoden en temperaturen een invloed kunnen hebben op de smaak van uw maaltijden.


Beleving: meer dan gewoon eten en drinken

Beeld u het geluid van een krokante selderijstengel in... denk nu aan de invloed dat dit heeft op uw smaakervaring. Dat is precies waar chef Jozef Youssef en professor Charles Spence onderzoek naar doen: hoe onze andere vier zintuigen invloed hebben op onze waarneming en algemene eetervaring, zodat voedsel er uiteindelijk verser en smakelijker uitziet. Ontdek meer in de volledige aflevering hieronder.

Onze ogen vertellen ons alles wat we moeten weten over voedsel

Jozef Youssef

Kitchen Theory Project

Een bord met perfect gepresenteerde delicatessen

Smaak: een belevenis van vijf zintuigen

Onze visuele zintuigen zijn goed voor tot wel liefst 28% van onze smaakervaring. Dit is een theorie die Instagrammer chef Jacques la Merde tot in het extreme toepast. Ze serveert gerechten met een buitengewone smaak, gemaakt van ingrediënten die gewoon in het tankstation te vinden zijn. Zo demonstreert ze aan haar duizenden volgers hoe visuele technieken een invloed hebben op onze kijk op voedsel.

Iemand maakt een foto van een bord met perfect gepresenteerde delicatessen
Een assortiment van wortelen in verschillende kleuren
Voedsel dat er op zijn best uitziet

Verbeter de smaak van uw voedsel door uiteenlopende kleuren en vormen te gebruiken die een streling zijn voor het oog

Een feest voor het oog

Bij de visuele aantrekkingskracht van voedsel draait het allemaal om techniek. Met stoomkoken behoudt eten meer van zijn vitaminen en voedingsstoffen, waardoor het uiterlijk verandert. Gestoomde groenten bevatten meer chlorofyl en vlees ziet er sappiger en malser uit - zo krijgt u de perfecte hap.

Smaak in alle kleuren

Een lepel met rode gelei
1
Rood

Rood voedsel herinnert ons aan bessen en zachte vruchten, zodat we een zoete smaak verwachten.

Een lepel met groene gelei
2
Groen

Frisse, felle groene kleuren herinneren ons aan onrijpe vruchten - dat ons doet denken aan zure of wrange smaken

Een lepel met witte gelatine
3
Wit

Voedsel met een witte kleur roept herinneringen op aan zoute en zoutachtige smaken, waardoor we een hartige hap voorspellen.

Alles smaakt beter als het mooi gepresenteerd is...

Christine Flynn

ook bekend als Chef Jacques la Merde

Een bord met perfect gepresenteerde delicatessen

De details perfectioneren

Om perfecte smaak onder de knie te krijgen moet men op de details letten. Goed verzorgde borden en schotels zijn essentieel voor het visuele effect van ons voedsel. Volgens het Kitchen Theory team ervaart u zoetheid tot 10% anders, afhankelijk van de vorm en de kleur van het bord dat u gebruikt. Uw borden en glazen in de beste staat houden is essentieel om deze visuele aantrekkingskracht te creëren.

Een chef bereidt een bord met perfect gepresenteerde delicatessen
De binnenkant van de RealLife vaatwasser
Maximale impact

Wanneer u  zorg draagt voor uw borden en glazen worden uw gerechten visueel aantrekkelijker.

Een diagram toont de componenten van een heerlijke maaltijd

Creëer uw eigen belevingen

De perfecte beleving komt binnen handbereik dankzij onze Taking Taste Further-pagina's. Ontdek ideeën en suggesties, en download onze smartphone app.


OVER TASTEOLOGY

Wat gebeurt er wanneer u een professor in psychologie, een beroemde Instagrammer, een wetenschapper of een voedselafval-activist dezelfde vragen stelt die we gewoonlijk bewaren voor traditionele chefs? Tasteology, onze nieuwe documentaire, geeft alle antwoorden. Bekijk de trailer hieronder.

Download de persmap

Een chef maakt een foto van perfect gepresenteerd voedsel

Wat is Tasteology?

Tasteology is een nieuwe documentaire waarin vier stappen worden uitgelegd. Met die stappen krijgt u kookresultaten die inspelen op verschillende zintuigen die duurzaam, voedzaam en smakelijk zijn. We kijken verder dan de traditionele kookprogramma's in onze afleveringen: Bron, Koelen, Verwarmen en Beleving. Zo krijgt u inspiratie om smaak verder te ontwikkelen in de keuken en daarbuiten.

Ontmoet de smaakexperts

Ludwig Maurer geeft voedsel aan één van zijn koeien

Een nieuwe kijk op smaak

Tasteology brengt u smaak vanuit een volledig nieuwe hoek. Van psychologie tot Instagram, we verzamelden inzichten van verschillende experts in het hele voedselgebied. Een van hen is Ludwig Maurer, een kweker van Wagyu koeien. Hij is een vleesdeskundige en legt uit hoe u de versheid van vlees kan bewaren en de smaak kan versterken. Nu willen we u graag laten kennismaken met de rest van onze fascinerende experts...

Slagersvlees van goede kwaliteit

Een vrolijke Satchiko & Hisato Nakahigashi die naast elkaar staan
Satchiko & Hisato Nakahigashi

Trendsetters op vlak van het zoeken naar voedsel en chefs uit Kyoto, Japan.

Mark Schatzker in een grasveld
Mark Schatzker

Auteur van het Dorito Effect, een boek over kunstmatige smaakstoffen en over de gezondheidscrisis van Amerika.

Tristram Stuart glimlachend voor de camera
Tristram Stuart

Een schrijver uit Brighton die de impact van voedselafval op het milieu wil terugdringen.

De dames van Culinary Misfits naast elkaar
Culinary Misfits

Dit duo, gevestigd in Berlijn, gaat actief op zoek naar "lelijke" producten die de meeste mensen zouden weggooien.

Hervé This staat trots in zijn labo
Hervé This

Fransman, gespecialiseerd in fysische chemie, die onderzoek doet naar moleculaire gastronomie.

Catalina Vélez staat in een zonovergoten veld bij zonsondergang
Catalina Vélez

Eén van 's werelds meest invloedrijke Latijns-Amerikaanse chefs en een enorme voorstander van koken met stoom.

Charles Spence in zijn bureau
Charles Spence

Professor experimentele psychologie in Oxford. Zijn onderzoek concentreert zich op de eetervaring.

Jozef Youssef in de keuken van zijn restaurant
Jozef Youssef

Creatief directeur en chef-patron van het gastronomische project Kitchen Theory dat hij samen met Charles Spence runt.

Jacques la Merde glimlachend
Jacques la Merde

Ook wel bekend als Christine Flynn, beroemde chefkok en populaire instagrammer met meer dan 125.000 volgers.

Sterrenchefst Bart De Pooter en Bart Desmidt

Gezien de rijke culinaire geschiedenis van ons land, gingen we ook in België op zoek naar enkele smaakexperts. We sloegen de handen in elkaar met de tweesterrenchefs Bart De Pooter (De Pastorale**) en Bart Desmidt (Bartholomeus**). Zij onthullen hun kookgeheimen en nemen ons mee op hun tocht om de optimale smaak te verkijgen. Het eindresultaat van deze unieke samenwerking kan u bekijken in onze Belgische documentaires.