Napolitaanse stijl pizza
Echte Napolitaanse pizza heeft een dunne bodem, luchtige krokante rand en pure ingrediënten. Met de AEG PizzaExpert oven bak je op 340°C in 2,5 minuut pizza’s zoals uit een houtoven: met een luchtige, chewy en krokante korst. Goedgekeurd door de Scuola Italiana Pizzaioli.
Ingrediënten
Het pizzadeeg maken: stap voor stap
Hoe maak je pizzadeeg?
- Los de gist op. Meng gist met een deel van het water (lauw tot koel), laat kort staan tot het oplost.
- Meng bloem en water. Doe bloem in een kom, voeg 80–90% van het water toe en meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Voeg zout toe. Meng het zout door het deeg zodra het al enigszins is gevormd, zodat de gist goed zijn werk kan doen.
- Kneed het deeg. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Het mag licht plakkerig zijn, maar niet nat.
- Rust en rijzen. Laat het deeg 20–30 minuten afgedekt rusten en verdeel vervolgens in bollen van 220–280 g per pizza bol (6 of 7 bollen) en laat het daarna 20–24 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Met de AEG app zul je stap-voor-stap begeleiding krijgen voor het perfecte deeg, inclusief hoeveelheden, watertemperatuur en rijstijd, zodat je deeg elke keer hetzelfde professionele resultaat geeft.
Napolitaanse style pizzadeeg maken: verhoudingen
- Hoeveel gram pizzadeeg per persoon?
Reken met 220–280 g deeg per pizza van 28–30 cm. Voor kleinere pizza’s (kinderen of voorgerecht) volstaat 160–180 g.
- Hoeveel zout in pizzadeeg?
Ongeveer 2% van het bloemgewicht is ideaal: bij 500 g bloem is dat circa 10 g zout. Dit geeft smaak zonder het rijzen te remmen.
- Hoeveel gist in pizzadeeg?
Voor een lange rijzing (8–24 uur) gebruik je weinig gist: 0,4–0,8% verse gist of 0,2–0,4% droge gist van het bloemgewicht. Bij 500 g bloem is dat ongeveer 5–7 g verse gist of 2–3 g droge gist.
De PizzaExpert digitale ervaring in de AEG app helpt je deze verhoudingen eenvoudig aan te passen aan het aantal personen en de gewenste rijstijd.
Stretchen van het deeg tot een pizzabodem
Zodra de pizzabollen optimaal zijn gerezen, zijn ze klaar om te worden gevormd tot een authentieke pizzabodem. Volgens de Napolitaanse traditie gebeurt dit uitsluitend met de hand. Het gebruik van een deegroller of machines die het deeg platdrukken is daarbij uitgesloten, omdat dit de structuur en luchtigheid van het deeg aantast.
Hoe lang moet de Napolitaanse style pizza in de oven?
De nieuwe AEG PizzaExpert oven is speciaal ontwikkeld voor Napolitaanse style pizza en bereikt tot 340°C zonder ventilatie, net als een traditionele houtoven.
- Voorverwarmen: 25 minuten tot 340°C.
- Baktijd: circa 2,5 minuut per pizza op de voorverwarmde gietijzeren tray.
- Back-to-back bakken: slechts 2,5 minuut heropwarmtijd tussen pizza’s.
De PizzaExpert functie bewaart de hoogste hitte in het bovenste deel van de oven, terwijl de onderkant iets koeler blijft (ongeveer 305°C) voor een perfect gebalanceerde, krokante bodem zonder dat de pizza verbrand.
In een standaard oven
Heb je geen PizzaExpert functie, houd dan aan:
- Maximale oventemperatuur (meestal 230–250°C)
- Gebruik bij voorkeur een steen of stalen plaat
- Baktijd: 8–12 minuten, afhankelijk van dikte en beleg
Het verschil met de PizzaExpert oven zit in de combinatie van hogere temperatuur, speciale gietijzeren tray en een programma zonder ventilatie, waardoor je veel dichter bij het authentieke Napolitaanse style pizza resultaat komt.
Wanneer is een Napolitaanse style pizza klaar?
- De rand is gerezen, lichtbruin met hier en daar donkere/zwart gespikkelde plekjes (leoparding)
- De bodem is goudbruin en stevig genoeg om een punt op te pakken zonder dat hij slap hangt.
- De kaas is volledig gesmolten en begint net licht te bruinen.
Pizza benodigdheden voor Napolitaanse style pizza
Voor een echte Italiaanse pizza-ervaring thuis zijn dit de belangrijkste benodigdheden:
- Goeie pizzabloem (tipo 00)
- Weegschaal voor nauwkeurige verhoudingen (bloem, gist, zout, water)
- Grote mengkom of keukenmachine
- Schraper om het deeg te vormen
- Pizzapeel (pizzaschep) om de pizza in en uit de oven te schuiven, ontdek hier
- Hittebestendige baksteen, staal of bij de PizzaExpert de speciale gietijzeren bakplaat
- AEG PizzaExpert oven met PizzaExpert programma voor 340°C, zonder ventilatie, én stap-voor-stap begeleiding op het EXCite Touch TFT display.
De PizzaExpert wordt geleverd met een gietijzeren bakplaat en geperforeerde pizzaschep met houten handvat, speciaal ontworpen voor soepel, niet-klevend gebruik en de pizzapeel is vervolgens makkelijk op te bergen.
