Bouillabaisse
Bouillabaisse
Een klassieke Franse soep met zeevruchten. De venkel zorgt voor een anijsachtige toets, de saffraan voor de warme gouden kleur.
Ingrediënten
5 krabbenpoten
2 grote tomaten, gepeld,
1 grote ui, gepeld,
4 teentjes knoflook, gepeld
50 ml extra vierge olijfolie
1 bloemige aardappel
1/2 venkel
3 laurierblaadjes
1/4 tl. verkruimelde saffraan
1 1/2 el. grof zeezout
1/2 tl. gemalen zwarte peper
300 ml witte wijn
500 ml kokend water
1,5 kg filet van witte vis (zoals zeeduivel, tarbot, rode snapper, geep of kabeljauw), in grote stukken (4x4 cm) gesneden, met het vel er nog aan,
8 kokkels
500 g gekweekte mosselen, schoongemaakt en ontdaan van de baard
500 g grote ongepelde garnalen (rauw)
