Kreeft met asperges

Twee klassieke smaken, gecombineerd met de moderne knipoog van een pittige citrussaus.

HET GEHEIM VAN DE CHEF:

Gebruikt u een levende kreeft, breng dan water aan de kook in een grote pot met 1/2 gepelde ui, 1 el. paprikapoeder, 1 tl. karwijzaadjes en zout. Idealiter zou u de kokendwaterkraan hiervoor kunnen gebruiken voor de volgende stap. Doe de kreeft in het kokende water en laat 20 min. sudderen.

Ingrediënten

(voor 12 personen)

400 g asperges, schoongemaakt

2 kleine gekookte kreeften

250 ml vers geperst sinaasappelsap

50 ml krachtige visbouillon

een tl. maizena met kop

2 tl. sherry

2 eierdooiers, lichtjes opgeklopt

50 ml room, lichtjes opgeklopt

Tabasco

Peper en zout

Bereiding

Voor 12 personen

1 Doe de asperges in een vuurvaste schaal, zet ze
op niveau 3, kies het stoomprogramma en
stoom op 99°C gedurende 10 minuten, of tot ze
beetgaar zijn.

2 Haal de poten van de kreeft en sla er met een
groot, stevig mes op om ze te breken. Knip de
kreeft over de lengte van haar schaal doormidden.
Maak het vlees in de schaal los en leg de kreeften
schalen met de opengeknipte zijde naar boven in
een ovenschaal.

3 Doe het sinaasappelsap in een pan, breng aan
de kook, zet het vuur lager en laat met een derde
indikken. Doe er de visbouillon bij, breng opnieuw
aan de kook, zet het vuur weer lager en laat voor
de helft indikken.

4 Meng de maïzena met de sherry en roer door het
ingedikte sap tot een licht romig geheel. Roer de
licht opgeklopte eierdooiers door de opgeklopte
room, spatel dit mengsel door de sinaasappelsaus
met enkele druppels tabasco, en kruid met peper
en zout.

5 Giet dit mengsel over de kreeft, zet op niveau 5,
kies het 'Grillstand 2'-programma en barbecue
op 230°C gedurende 3-4 minuten, of tot het
gerecht goudbruin ziet.

Serveertip:
Serveer met de gestoomde
asperges en citroenpartjes.